El estudio de la composición y calidad carnicera de los animales de producción, es la una de las tendencias actuales que se utiliza como herramienta en los Sistemas de Comercialización con alto valor agregado, y consta en la medición ecográfica o ultrasonográfica de la grasa de cobertura o subcutánea del lomo, el área de ojo del lomo o bife (músculo longissimus dorsi), la grasa del anca o P8 australiano y la grasa intramuscular o "marmoleado".
Esta concepción se aplica en dos puntos de
Sabemos que en
Justamente, la técnica Ultrasonográfica contribuye en esta medición de valores que se relacionan fuertemente con esos aspectos productivos, teniendo la posibilidad de iniciar los procesos de SELECCIÓN por el Potencial Carnicero desde muy temprana edad.Por otro lado, el operador de feedlot o el propio matadero siempre se interesan por producir carcasas de composición y calidad contínua y homogénea. Es así que, por
Dr. Omar G. Bellenda - DMTV - omar@ecografiavet.com